Am Sonntag habe ich nicht nur Stachelbeerkuchen mit Kokosbaisser gebacken, sondern auch Beerentörtchen vorbereitet,  fertiggestellt und gegessen wurden sie gestern. 
Zutaten für den Teig Sablè breton:
2 Eigelb
75 g Zucker
1 Prise Salz
100 g weiche Butter
40 g Mehl Type 405
85 g Mehl Type 550
1 1/2TL Backpulver
ausgekratzes Mark einer Vanilleschote

Zutaten das Topping:
100 g Erdbeeren
100 g Stachelbeeren
1 Blatt weiße Gelatine
1 Blatt rote Gelatine
Zucker nach Geschmack
1 Päckchen backfeste Vanillecreme
250 ml Milch

1 Becher Sahne
Bourbanvanillezucker nach Geschmack

Zutaten für die Garnierung:
Erd- und Stachelbeeren
Minzblättchen

Weitere Verarbeitungstipps  für Beerentörtchen habe ich hier gezeigt.

• Die Teigherstellung erklärte ich bereits am Mittwoch,  Euch ist schon klar, dass ich gleich die doppelte Menge Teig gemacht habe, oder?
• 6 Teigkugeln formen, etwas platt drücken, mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen
• Nach dem Kühlen die Teigkugeln mit einem Holzstampfer in die Edelstahlringe drücken und im vorgeheizten Ofen bei 175 ° C ca. 17 – 20 Min backen lassen
• Während die Böden im Ofen waren, habe ich das Topping gemacht, für mich kein Problem, denn ich besitze 12 Dessertringe, alle anderen müssen nun warten, bis die Böden fertig gebacken und erkaltet aus der Form gelöst sind.
• eine Tortenplatte mit Dauerback- oder Frischhaltefolie beziehen
• Puddingcreme nach Packungsvorschrift herstellen
• Früchte, waschen, putzen, pürieren und nach Geschmack süßen
• Gelatine nach Vorschrift einweichen, auflösen und unter das Fruchtpüree mischen

• Die Dessertringe wie gezeigt abwechselnd mit den drei Cremes befüllen:
  rot – gelb – grün – gelb – rot – gelb – grün…
  bzw. nur rot – gelb – rot… für den Nicht-Stachelbeeresser

• kleines Mahleur… somit waren es nur noch fünf…
• Die befüllten Dessertringe entweder für einige Stunden in den Kühlschrank stellen oder wie ich es gemacht habe, einfrieren und die Törtchen am Tag des Verzehrs fertigstellen
• die gefrorene Füllung antauen lassen und mit einem Messer vom Rand lösen
• geschlagene, gesüßte Sahne auf das Topping geben
• den Tortenboden auflegen
• mit Hilfe der Teigkarte wenden und die Törtchen auf eine Platte setzen
• mit Früchte und Minzblättchen verzieren

Dem Sohn Nr. 2 haben die Törtchen super geschmeckt, der Sohn Nr. 4 bekam ein Törtchen ohne die für ihn “nicht essbaren” Stachelbeeren,  der Rest der Familie war nicht daheim. Mich hat der künstliche Vanillegeschmack der  “backfesten Puddingcreme” gestört, mit Bourbonvanillepudding stelle ich mir die Törtchen köstlich vor und die Stachelbeeren steigen immer höher in meiner Gunst.